LOS SABORES DE BOLIVIA.LA COCINA BOLIVIANA,UNA DE LAS MEJORES DEL MUNDO.ESCRITA POR LA PROFESORA ,DOÑA ROSMERY.
POLLO A LA BROASTER.
INGREDIENTES:1POLLO,MEDIA CUCHARADA DE OREGANO.1CUCHARADA DE SAL,1 DE PIMIENTA,1 DE COMINO.3 LIMONES.3 DIENTES DE AJO MACHACADO.ACEITE PARA FREIR.2 LITROS DE AGUA.1 TAZA DE ARINA MESCLADA CON 1/2 DE CUCHARADA DE AJINOMOTO.
PREPARACION:CORTAR EL POLLO EN PRESAS.APARTE EN UN RECIPIENTE GRANDE PONER LOS 2 LITROS DE AGUA,EL OREGANO,LA SAL,PIMIENTA,COMINO,EL JUGO DE LOS 3 LIMONES,EL AJO MACHACADO,MESCLAR Y COLOCAR EL POLLO CORTADO,DEJAR MACERAR DE TRES A SEIS HORAS.EN UNA CASEROLA CALENTAR ABUNDANTE ACEITE,HASTA QUE ESTE BIEN CALIENTE.EN UN PLATO MESCLAR LA TASA DE HARINA Y PASAR LAS PRESAS DE POLLO MACERADAS ,UNA A UNA POR LA HARINA HASTA QUE QUEDEN BIEN CUBIERTAS,FREIR EN EL ACEITE CALIENTE HASTA QUE ESTEN BIEN DORADO Y CROCANTE.SERVIR CON PAPAS FRITAS.
HABAS PEJTU.
INGREDIENTES:2 TAZAS HABAS PELADAS.2 LONGAS DE CHARQUE.1PLATILLO DE CEBOLLAS.1/2 TAZA DE AJI COLORADO MOLIDO.SAL,PIMIENTA Y COMINO A GUSTO.1DIENTE DE AJO.PREPARACION:SE HACE COCER EL CHARQUE EN AGUA SIN SAL,HASTA QUE ESTE BIEN COCIDO.SE SACA EL AGUA,SE MARTAJA Y SE DESHACE,LUEGO SE FRIE EN ACEITE HASTA QUE ESTE DORADO.APARTE SE PREPARA UN AHOGADO CON LA CEBOLLA Y EL AJI MOLIDO,FRIENDO EN ACEITE,CUANDO LA CEBOLLA ESTE COCIDO SE AUMENTA EL AGUA DONDE COCIO EL CHARQUE,SAZONANDO CON LOS CONDIMENTOS,NO AUMENTAR SAL,PUES EL AGUA DEL CHARQUE ES SALADA,SINO LO NECESARIO.AÑADIR LAS HABAS PELADAS Y HACER COCER HASTA QUE LAS HABAS ESTEN LISTAS,LUEGO AGREGAR LA CARNE DE CHARQUE TOSTADA Y SERVIR SOBRE PAPAS BLANCAS PARTIDAS POR LA MITAD.

SILPANCHO.

INGREDIENTE:4BIFES CARNE DE RES,1 TAZA DE PAN MOLIDO,SAL Y PIMIENTA A GUSTO.4 HUEVOS,4 PAPAS COCIDAS CON CASCARAS. ARROS GRANEADO,1 CEBOLLA,1 TOMATE,ACEITE PARA FREIR.

PREPARACION:APANAR CADA BIFE EON EL PAN MOLIDO GOLPEANDOLO HSTA QUE QUE QUEDE BIEN DELGADA,FREIRLO EN ACEITE JUNTO CON LAS PAPAS PELADAS Y CORTADAS EN RODAJAS.APARTE SE PICA EN CUADRADOS LA CEBOLLA Y EL TOMATE Y SE PREPARA CON UN PODO DE ACEITE Y SAL.

ESTE PLATO SE SIRVE DE LA SIGUIENTE MANERA,SE COLOCA EL SILPANCHO,A UN LADO LAS PAPAS DORADAS Y EL ARROS GRANEADO, ENCIMA DEL SILPANCHO PONER EL HUEVO FRITO Y ENCIMA DE ESTA LA SARSA DE CEBOLLA Y EL TOMATE.

sajta de pollo.

ingredientes:1 pollo mediano,3 cebollas picadas finamentes,1/2 taza de aji amarillo molido,1 diente de ajo,1/2 taza de arvejas peladas,2 cucharadas de aceite,1 cucharada de azucar,sal,pimienta y comino.

preparacion:despresar el pollo y lavarlo bien,aparte en una olla dorar la cebolla en el aceite,cuando este cocido agregar el aji amarillo y el ajo picado,condimentar,añadir las arvejas y un poco de agua y hacer cocer cuando el ahogado ha cocido y ha adquirido la concistencia de una crema,colocar el pollo y 2 tazas de agua,cocinar hasta que este bien cocido.antes de servir echar la cucharilla de azucar.Este plato se sirve acompañado de phuti de chucho o tunta, papas blancas y una sarza encima.

chicharron de pollo.

ingredientes:1 pollo partido en presas pequeñas,1/2 cucharilla de jengibre,1 cucharada de salsa de soya.2 cucharadas de pisco,1 clara de huevo,1 cucharada de maizena,sal a gusto,aceite para freir.

preparacion:En una fuente echarle al pollo,sal,pisco,salsa de soya,jengibre y dejar reposar 1 hora.Aparte batir las claras a punto de nieve y agregar la maizena,bañar cada presa de pollo en este preparado y freir en aceite caliente.Servir con arros chino,batir si fuera necesario mas huevos.

Queso humacha.

INGREDIENTES:1 QUESO MEDIANO RASPADO,1 HUEVO,1PLATILLO DE CEBOLLA PICADA,1/4 TAZA DE AJI AMARILLO MOLIDO,1 TAZA DE HABAS PELADAS,1RAMA DE HUACATAYA,1 TAZA DE LECHE, ACEITE.

PREPARACION:PREPARAR UN AHOGADO FRIENDO LA CEBOLLA EN ACEITE AHASTA QUE ESTE CRISTALINA,AGREGAR EL AJI MOLIDO,SAZONAR,NO PONERLE SAL,AÑADIRLAS HABAS PELADAS Y LA HUACATAYA PICADA,AUMENTAR UNA TAZA DE AGUA Y HACER COCER HASTA QUE LA CEBOLLA ESTE BIEN COCIDA,DEBE QUEDAR UNA CREMA NO MUY ESPESA.A ESTE AHOGADO AUMENTAR LA LECHE Y EL QUESO,LUEGO EL HUEVO Y BATIR HASTA FORMAR UNA CREMA.SERVIR SOBRE PAPAS BLANCAS COCIDAS Y ACOMPAÑAR CON CHOCLOS COCIDOS.

CHICHARRON.

INGREDIENTES:2 KG DE CARNE DE CERDO,1 LIMON,1 CUCHARADA DE AJI COLORADO MOLIDO,1/2 LITRO DE CHICHA,2 DIENTES DE AJO,PIMIENTA Y COMINO A GUSTO,SAL.

PREPARACION:CORTAR LA CARNE DE CERDO EN TROZOS GRANDES,HACER COCER EN UN POCO DE AGUA CON SAL,CUANDO ESTEN COCIDAS EL AGUA SE SECA Y EMPIEZA A DORAR EN SU PROPIA GRASA,BAJAR EL FUEGO EXPRIMIR EL LIMON,AGREGAR EL AJI CON EL AJO,PIMIENTA Y COMINO MOLIDO Y DEJAR DORAR ,SI FUERA NECESARIO AÑADIR MANTECA DE CERDO O CHICHA.SERVIR CON MOTE Y CHUÑOS ENTEROS,ACOMPAÑAR CON ABUNDANTE LLAJUA.

MASACO DE YUCA.

INGREDIENTES:UNA YUCA GRANDE AMARILLA,UN CUARTO DE KILO DE CHARQUE,AGUA,SAL.

PREPARACION:PELAR Y LAVAR LA YUCA.PON A COCER EN EL AGUA CON SAL HASTA QUE ESTE SUAVE.RETIRALAS DE LA OLLA,SACALE LAS FIBRAS Y APLASTALAS,PREFERIBLEMENTE EN TACU HASTA QUE SE HAGA PURE.EN OTRA OLLA,HAZ COCER EL CHARQUE EN AGUA HASTA QUE ESTE SUAVE,SACA Y HAZLO HILACHAS.JUNTA LA YUCA CON EL CHARQUE Y FORMA UNA MASA.PON EN UN PLATO PLANO DANDOLE FORMA DE TORTA,OFRECELO FRIO O CALIENTE.

PIQUE CARNAVALERO.

INGREDIENTES:ACEITE,1/2 KILO DE CARNE DE LOMO DE RES CORTADO EN CUBOS.4 CHORIZOS PARRILLEROS CORTADOS EN RODAJAS,1CEBOLLA CORTADA EN JULIANA,1 CHORITO DE VINAGRE,1 CHORITO DE SALSA SOYA,1/2 LATA DE CERVEZA,SAL Y PIMIENTA A GUSTO,PAPAS FRITAS.

PARA DECORAR:2 HUEVOS COCIDOS,2 TOMATES CORTADOS EN GAJOS.

PREPARACION:COLOQUE DENTRO DE UNA SARTEN UN CHORITO DE ACEITE,CUANDO ESTE CALIENTE AÑADA LA CARNE CORTADA EN CUBOS,DEJALA SELLAR HATA QUE DORADA EN TODOS LADOS,IMEDIATAMENTE AGREGE LOS CHORIZOS CORTADOS EN RODAJAS,LOS CUALES DEBEN ESTAR PREVIAMENTE FRITOS,AÑADA LA SALSA DE SOYA,SAL Y PIMIENTA Y PROCEDA A MESCLAR BIEN,DEJE COCINAR POR UNOS MINUTOS Y AGREGE EL VINAGRE Y LA CEBOLLA COTADA EN JULIANA.POR ULTIMO AÑADA LA CERVESA Y DEJAR HIRVIENDO TODO POR 15 MINUTOS.PARA DECORAR UTILIZAR HUEVOS DUROS Y GAJOS DE TOMATES.

MAJAO-SANTA CRUZ.

INGREDIENTES:1/2 KILO DE CARNE DE RES,2 TAZAS DE ARROS,1CEBOLLA GRANDE,1 TOMATE,2 CUCHARILLAS DE COLORANTE,2 CUBOS DE CALDO DE CARNE,5 PLATANOS DE COCINAR,8 UEVOS.

PREPARACION:COCINAR EL CHARQUE EN UNA OLLA DURANTE 15 MINUTOS CAMBIAR ESA AGUA,Y COCER EN UNA NUEVA AGUA HASTA QUE ESTE SUAVE.RESERVAR EL AGUA, SACAR EL CHARQUE Y DESMENUSAR.APARTE FREIR LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,Y CUANDO ESTE DORADA,AGREGAR EL TOMATE COTTADO EN CUBOS,EL COLORANTE,Y SE DEJA COCER 5 MUNUTOS,LUEGO AUMENTAR EL AGUA DONDE COCIO EL CHARQUE ANTES,ECHAR LOS CUBOS DE CALDO Y EL CHARQUE.EN UNA OLLA CON 3 TAZAS DE AGUA Y 3 TAZAS DE AGUA RESERVADO,COCINAR EL ARROS JUNTO CON EL PREPARADO DE CEBOLLA.CORTAR LOS PLATANOS EN LAMINAS DELGADAS Y FREIRLOS. SERVIR EL ARROZ CON PLATANOS Y HUEVOS FRITOS.

MASACO DE PLATANO.

INGREDIENTES:12PLATANOS DE FREIR,1 KILO DE CHARQUE.2 CUCHARADAD DE MANTECA,1/2 DE QUESO FRESCO RALLADO,SAL.

PREPARACION:EN UNA SARTEN FREIR LOS PLATANOS Y LUEGO APLASTARLO CON UN TENEDOR.2 COCINAR EL CHARQUE, DESMENUSARLO Y FREIRLO EN MANTECA.3EN UN RECIPIENTEPONER EL PLATANO APLASTADO,AGREGAR EL CHARQUE,EL QUESO RALLADO,SAL,MESCLAR BIEN Y SERVIR.

FIDEOS UCHO.

INGREDIENTES:2 CUCHARADAS DE ACEITE,1/2 KILO DE RES(LOMO O CADERA SIN NERVIOS NI GRASA). SAL A GUSTO,2 TOMATES PICADOS,3 DIENTES DE AJO,1/2 CUCHARADA DE PEREJIL,5 CUCHARADAS DE AJI COLORADO MOLIDO,1 CUCHARILLA DE COMINO MOLIDO,1/4 CUCHARILLA PIMIENTA NEGRA MOLIDO,1 KILO DE FIDEO TUBO,1 CUBITO CALDO CONCENTRADO,ACEITE DE FREIR PAPAS PEQUEÑAS COCIDAS,TAJADA DE QUESO.

PREPARACION: PICAR LA CARNE, EN DADO ,SAZONAR CON AJO,COMINO,PIMIENTA,PEREGIL, Y OREGANO,SOFREIR CON ACEITE UNOS MINUTOS.FREIR FIDEO EN ACEITE( DORADO CLARO), ESCURRIR, AÑADIR A LAS CARNES,VERTER 4 TAZAS DE AGUA HIRVIENDO,AJI Y CUBITO DE CALDO.MANTENER LA COCION HASTA QUE LA CARNE ESTE SUAVE,INCORPORAR LAS PAPITAS.SERVIR CON TAJADA DE QUESO (RALLADO).

CHUPE DE ZAPALLO.

INGREDIENTES:1/2 LIBRA DE ZAPALLO,1 PLATO DE HABAS,2 CHOCLOS EN RODAJAS,1/2 KILO DE HUESO BLANCO,1 PASTILLA DE CARNE,3 PAPAS CORTADAS AL HILO,2 ZANAHORIAS RALLADAS,1 CEBOLLA,UAKATAYA.

PREPARACION:EN UNA OLLA PONER A COCINAR EL HUESO,LA CEBOLLA ENTERA,LAS HABAS EL CHOCLO Y EL ZAPALLO. CUANDO EL ZAPALLO SE HAYA DISUELTO AGREGAR LAS PAPAS,LAS ZANAHORIAS Y EL CALDO CONCENTRADO DE CARNE Y DEJAR HERVIR.SERVIR LA SOPA ESPOLVOREADA CON LA HUAKATAYA PICADA.

SOPA DE TRIGO.

INGREDIENTES:1 KILO DE CARNE DE RES,1 TAZA DE TRIGO COCIDO,2 ZANAHORIAS PICADAS,1 TAZA DE ARVEJAS,1 TAZA DE HABAS,1 CEBOLLA PICADA,5 PAPAS COTADA EN CUADRITOS,1 RAMITO DE APIO PEREJIL PICADO, OREGANO,SAL A GUSTO.

PREPARACION:1 EN UNA OLLA CON AGUA PONER A COCINAR LA CARNE DE RES.2UNA VES COCIDO AGREGAR LA ZANAHORIA,LA CEBOLLA PICADA.3 AGREGAR LAS PAPAS,EL TRIGO COCIDO,LA SAL ,OREGANO Y DEGAR COCINAR HASTA QUE LA PAPA ESTE LISTA.4 SERVIR EN UN PLATO HONDO CON UN PEDAZO DE CARNE Y ADORNAR CON PEREJIL PICADO.NOTA:ESCOGER EL TRIGO Y REMOJARLO POR 15 O 20 MINUTOS CON BASTANTE AGUA.

BRASUELO DE CORDERO.

INGREDIENTES:PARA 6 PERSONAS.

4 PRESAS DE PALETAS DE CORDERO,2 RAMAS DE PEREJIL,1 CEBOLLA,1 CUCHARILLA DE PIMIENTA,1/4 CUCHARILLA DE COMINO,1 DIENTE DE AJO MOLIDO,4 CHOCLOS,8 PAPAS.

PREPARACION:EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO,SAL,CEBOLLA Y PEREJIL,COCER EL CORDERO, Y CUANDO ESTE TIERNO,ESCURRIR LA CARNE Y SASONARLA CON PIMIENTA,COMINO Y SAL.LUEGO, EN UNA SARTEN BIEN CALIENTE,DORAR LA CARNE.MIENTRAS TANTO,COCINAR LOS CHOCLOS APARTE CON UNA CUCHARADA DE AZUCAR.PELARLAS PAPAS Y COCINAR CON AGUA Y SAL.

PASTELITOS DE MAIZ.

INGREDIENTES:4 CHOCLOS TIERNOS DESGRANADOS,2 HUEVOS BATIDOS,3 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO,1CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR,2 CUCHARADAS DE AZUCAR,1/2 CUCHARILLA DE SAL, ACEITE PARA FREIR.

PREPARACION:MOLER LOS CHOCLOS.AGREGAR EL QUESO Y MEZCLAR.AÑADIR LOS HUEVOS,EL POLVO DE HORNEAR,EL AZUCAR Y LA SAL.REVOLVER BIEN.COLOCAR CUCHARADAS SOPERAS DE LA MEZCLA EN ACEITE BIEN CALIENTE.DEJARLAS FREIR HASTA QUE DOREN.RETIRAR EL ACEITE Y COLOCAR SOBRE PAPEL ABSORVENTE PARA QUITAR EL EXCESO DE GRASA.

PUCHERO DE POTOSI.

INGREDIENTES:5 LITROS DE AGUA (20)TAZAS.2 KG CARNE DE CORDERO EN PRESAS,3 ZAPALLITOS TIERNOS PICADOS EN TROZOS,5 CHOCLOS CORTADOS EN RUEDAS,1 TZ DE GARBANZO COCIDO,1 TZ ARROZ LAVADO,6 ZANAHORIAS CORTADAS EN RUEDAS,6 TOMATES LICUADOS,3 AJIES VERDE,4 DIENTES DE AJO PICADOS,4 CEBOLLAS TIERNAS PICADAS EN TROZOS,SAL A GUSTO.

PREPARACION:HACER COCER LA CARNE CON AJOS,CEBOLLAS,CHOCLOS Y SAL.(2 HORAS APROXIMADA.)RETIRAR LA ESPUMA.AÑADIR ARROZ Y VERDURAS,DEJAR COCER HASTA QUE ESTEN SUAVES.SERVIR CALIENTE ACOMPAÑAR CON LLAHUA.(TOMATE,LOCOTO,HOJITAS DE WACATAYA).

CHUPE DE CHUQUISACA.

INGREDIENTES:PARA 6 PRESONAS.

1/2 DE CARNE DE RES.1 CEBOLLA CORTADA EN TIRAS.2 RAMITAS DE PEREJIL.4 CHOCLOS,1NABO PICADO.1/2KILO DE ZAPALLO CORTADO EN CUADRITOS.6 PAPAS PELADAS.1/2 TAZA DE ARROZ.SAL.

PREPARACION:EN UNA OLLA CON AGUA CALIENTE CON SAL COCINAR LA CARNE,LA CEBOLLA,EL NABO Y EL PEREJIL.AÑADIR LOS CHOCLOS CORTADOS EN CUATRO,EL ZAPALLO Y LAS PAPAS CORTADAS EN DOS.INCORPORAR EL ARROZ,VERIFICAR LA SAL Y DEJAR COCINAR HASTA QUE TODO ESTE BIEN COCIDO.SERVIR EN PLATO HONDO Y ADORNAR CON PEREJIL.

SAICE TARIJEÑO:

INGREDIENTES:PARA 4 PERSONAS.1 KILO DE CARNE DE RES PULPA CORTADA EN TROZOS PEQUEÑOS Y ADOBADO,CON SAL Y PIMIENTA.3 CEBOLLAS PICADAS.4 PAPAS GRANDES CORTADAS A LO LARGO.2 TOMATES PELADOS Y PICADOS.2 DIENTES DE AJO MOLIDOS.1 TAZA DE ARVEJAS.4 TAZAS DE CALDO O AGUA.SAL,PIMIENTA,COMINO.AJI COLORADO Y MOLIDO.4 CUCHARADAS DE ACEITE.PARA LA SALSA CRUDA:1LOCOTO CORTADO EN TIRAS DELGADAS,1 TOMATE PELADO Y PICADO,1CEBOLLA CORTADA EN PLUMA,PEREJIL,SAL AL GUSTO,GOTAS DE ACEITE.

PREPARACION:FREIR EN LA MITAD DEL ACEITE LAS CEBOLLAS,LOS AJOS,EL AJI,LOS TOMATES,LA SAL,LA PIMIENTA Y EL COMINO.AGREGAR LAS ARVEJAS Y EL CALDO O AGUA.FREIR EN EL ACEITE RESTANTE LA CARNE POR UNOS MINUTOS.RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR A LA PREPARACION ANTERIOR.AÑADIR LAS PAPAS Y COCER A FUEGO LENTO HASTA QUE LOS INGREDIENTES ESTEN COCIDOS.PREPARAR LA SALSA CRUDA:MEZCLAR EL LOCOTO,EL TOMATE,LA CEBOLLA,EL PEREJIL,LA SAL Y UNAS GOTAS DE ACEITE.SERVIR CALIENTE Y ENCIMA COLOCAR LA SALSA CRUDA.
TRIPAS RELLENAS.DEL BENI.
INGREDIENTES:
1 PARADA DE TRIPA DE RES,1 KILO DE CARNE MOLIDA.2 CEBOLLAS,2 DIENTES DE AJO MOLIDOS,1 TOMATE GRANDE,1LIBRA DE ARROS,1 CUCHARILLA DE PIMIENTA,1/CUCHARILLA DE COMINO,YUCA,SAL.
PREPARACION:
LAVAR Y VOLTEAR LA TRIPA MUY BIEN .REMOJAR EL ARROZ EN AGUA FRIA,DURANTE 10 MINUTOS.
FREIR EN UNA SARTEN EL AJO Y LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA.CUANDO ESTE DORADO AGREGAR LA CARNE Y UNA VEZ DORADA ESTA SASONAR CON SAL,PIMIENTA Y COMINO.LUEGO AGREGAR EL TOMATE PICADO Y COCINAR DURANTE 5 MINUTOS.AÑADIR EL ARROZ,RETIRAR DEL FUEGO Y MEZCLAR BIEN.
RELLENAR CON ESTE PREPARADO LAS TRIPAS,CON CUIDADO DE NO LLENARLO MUCHO,SE CIERRAN CON COSTURA Y SE COCINA EN AGUA CON SAL.SERVIR Y ACOMPAÑAR CON YUCA.
MECHADO DE CORDERO.DE ORURO.
INGREDIENTES:
1 PIERNA DE CORDERO DESHUSADO,5 PEPINILLOS,3 LOCOTOS ROJOS Y VERDE,4 ZANAHORIAS,3 CEBOLLAS,1/2 LITRO DE AGUA,SAL AL GUSTO,PIMIENTA AL GUSTO.
PREPARACION:
ESCOGER UN CORDERO UN POCO GORDITO,QUITARLE LOS HUESOS PARA QUE QUEDE COMO UNA BOLSA.
RELLENAR LA BOLSA CON LOS PEPINILLOS,LOCOTOS CORTADOS EN TIRAS,ZANAHORIAS,CEBOLLAS PELADAS Y CORTADAS LARGAS Y FINAS.
CONDIMENTAR CON SAL PIMIENTA A SU GUSTO.COCER LA BOLSA POR SU PARTE DEL RELLENO PARA QUE QUEDE CERRADO.PONER EN UNA OLLA DE PRESION CON AGUA HASTA QUE EL CORDERO ESTE BIEN COCIDO.
SACAR LA BOLSA DE LA OLLA Y FREIRLA CON ACEITE BIEN CALIENTE.
CRTAR EN LONGAS GRUESAS.